Základním předpokladem úspěchu je máslo o pokojové teplotě. Vyndejte ho z lednice alespoň hodinu předem a nakrájejte na menší kostky. Studené máslo se nedokáže spojit s cukrem a vejci do hladké hmoty, zůstanou v něm hrudky a krém bude mít zrnitou strukturu. Pokud spěcháte, nepokoušejte se máslo rozehřát v mikrovlnné troubě – riskujete jeho částečné rozpuštění, které krém nenávratně zničí.

Tradiční makovec bývá kamenem úrazu nejedné kuchařky. Buď se nepovede vykynout, nebo je po upečení suchý jako piliny. Přitom stačí dodržet pár zásad, které rozhodují o tom, jestli zůstane vláčný i druhý den. Základem je vyvážený poměr máku, tuku a tekutiny. Mák totiž funguje jako houba – nasákne všechno, co mu dáte, a pokud mu nedáte dost, výsledek bude tvrdý a drobivý.

Nejčastější nedostatky? Příliš tlustá vrstva strouhanky, která se při smažení odlupuje, nebo maso, které se v pánvi kroutí. Abyste tomu předešli, proveďte na okrajích masa několik krátkých zářezů. A pokud chcete variantu s jemnějším obalem, přidejte do strouhanky lžíci parmazánu nebo nadrobno nasekanou petrželku. Ale pozor – sůl přidávejte až po usmažení, jinak by maso pustilo vodu a před smažením by bylo vlhké, což vede ke špatnému přilnutí obalu.

Holandský řízek je oblíbený hlavně díky své křupavé strouhance a šťavnatému masu uvnitř. Tajemství nespočívá v žádné složité technice, ale v pár detailech, které mnoho kuchařů podcení. Základem je vybrat správný kus masa – nejlépe vepřovou krkovici nebo kýtu bez kosti, která by měla být silná přibližně jeden a půl centimetru. Pokud máte maso příliš tenké, riskujete suchý výsledek. Před obalením maso naklepejte přes fólii nebo pečicí papír, ale pozor na přílišné násilí – maso by se mohlo roztrhnout a při smažení by se šťáva ztratila.

Když máte vybrané recepty, přichází na řadu jejich přepis do čitelné podoby. Zde uděláte nejvíc chyb, pokud budete spěchat. Pište každý recept na samostatnou stránku, vždy s nadpisem, který obsahuje název jídla, jméno autora a rok, případně místo, odkud pochází. U každé suroviny uvádějte přesné množství a u postupu nezapomínejte na teplotu, čas a na to, jak má vypadat výsledek – třeba „těsto se nesmí lepit", „směs zhoustne asi po pěti minutách". Typická chyba je vynechat něco, co se zdá samozřejmé, jako je vymaštění formy nebo prosátí mouky. Pro vás to samozřejmé je, pro vaše děti už ne.

Nejdřív si připravte mák. Nejlepší je čerstvě namletý, ne ten předem namletý z obchodu, který mívá hořkou pachuť. Máčet ho ale nemusíte, stačí ho spařit horkým mlékem a nechat vychladnout. Na 250 gramů máku použijte alespoň 150 mililitrů mléka a lžíci másla. Směs nechte odstát, dokud vlažná – vejce pak nesrazí. Pokud máte čas, nechte mák nabobtnat přes noc; výsledek je pak znát na struktuře.

Záleží na pořadí obalování i teplotě tuku Největší chybou bývá vynechání mezivrstvy nebo špatné pořadí surovin. Správný postup je hladká mouka, rozšlehaná vejce s lžící mléka či vody a nakonec jemná strouhanka. Strouhanka by měla být čerstvá, ne příliš hrubá, aby se rovnoměrně přichytila a při smažení neopadala. Po obalení nechte řízky asi deset minut odpočinout v lednici – tím se obal stabilizuje a při smažení drží na mase. Kdo tento krok vynechá, často skončí s obalem, který se odděluje a v pánvi plave.

Po usmažení položte řízky na mřížku nebo na papírový ubrousek, aby přebytečný tuk odtekl. V žádném případě je nepřikrývejte pokličkou – pára by zničila křupavost. Pokud chcete, aby řízek zůstal šťavnatý i při podávání, nechte ho před servírováním dvě minuty odpočinout. Maso si tak zachová byt v panelákuíce šťávy a obal zůstane křupavý.

Hotová povidla plňte do čistých, suchých sklenic, které jste předem vyhřáli v troubě nebo vyvařili. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout. Takto připravená povidla vydrží klidně rok na tmavém a chladném místě. Pokud chcete mít jistotu delší trvanlivosti, můžete sklenice ještě sterilovat ve vodní lázni asi dvacet minut. Ale pozor – povidla musí být po otevření vždy v lednici a spotřebujte je do několika týdnů. Tímto postupem získáte hustá, voňavá a přirozeně sladká povidla, která se hodí barvy stěn do obýváku buchet, na lívance nebo jen tak na chleba.

Skladování je stejně důležité jako pečení. Uložte makovec do uzavřené nádoby nebo ho zabalte do utěrky. Takto vydrží vláčný tři až čtyři dny. Pokud ho necháte na talíři bez zakrytí, povrch oschne už do rána. Před podáváním ho můžete lehce postříkat mlékem a dát na minutu do trouby – znovu získá vůni i měkkost.

If you are you looking for more info regarding číst dál have a look at the site.